fbpx

Арахис — крепкий орешек среди бобовых

Арахис считается одним из самых вкусных и самых полезных бобовых, и не зря. Ведь как его можно не любить? Наверное, на всем земном шаре не найдется и тысячи людей, которые еще не пробовали арахис, ну разве что совсем младенцы.

Какие же полезные свойства есть у арахиса? Чтобы правильно их определить, для начала стоит сказать об его составе и калорийности.

Арахис — однолетнее невысокое травянистое растениям семейства бобовых, растущее в странах с теплым и влажным климатом.

Цветок арахиса на длинной цветоножке появляется из пазухи у основания черешка листа, прикрепленного к стеблю. Жёлтый цветок земляного ореха цветёт лишь один день. После опыления образуется завязь, и длинная цветоножка начинает постепенно опускаться к земле. Завязь будущего плода достигает почвы и зарывается в землю. Там и созревают земляные орехи.

У арахиса есть и другие цветки — подземные, мелкие, у верхушки главного корня. Под землёй происходит и самоопыление. Из подземных цветков на глубине 10-20 см тоже развиваются стручки земляных орехов. Они похожие на толстостенные стручки гороха, светло-коричневого цвета, внутри находится несколько желтоватых зерен, покрытых тонкой красной или розовой кожицей.

История производства

История арахиса берет свое начало в Южной Америке. Именно там, в доколумбовые времена, впервые арахис попробовали коренные индейцы. Они высоко ценили его вкусовые и питательные качества. Арахис был неотъемлемой частью рациона индейских племен.

После высадки Колумба на берегах Америки арахис распробовали итальянские завоеватели, которые стали брать его с собой в мореплавания и привезли его в Европу. После этого арахис стал невероятно популярен среди европейцев. Он начал постепенно завоевывать весь мир.

Через некоторое время арахисовые кусты начали развозить по всему миру для выращивания. В 1530-х годах португальцы привезли его в Африку, Индию и Макао, а испанцы – на Филиппины. Из Европы арахис попал в Китай и распространялся в другие теплые страны.

Во время гражданской войны в Америке, которая началась в 1861 году, арахис служил пищей для солдат. Тогда он считался едой для бедных людей и спрос на него не был высок.

Ситуация изменилась в 1903 году благодаря американскому агрохимику Джорджу Вашингтону Карверу, который популяризировал арахис в Америке, придумав более 300 продуктов из него, включая не только пищевые, но и косметические и хозяйственные. В 1904 году предпринимателю Самнеру удалось популяризировать среди американцев арахисовую пасту.

После этого в Америке начался настоящий арахисовый бум, наступило время активного производства арахиса в США. Арахис стал основной товарной культурой в южных штатах Америки. Сейчас лидерство в производстве арахиса взял на себя Китай. Там производится около 39% арахиса на мировом рынке. Около 21% арахиса производит Индия, 7% — Нигерия, 5% — США, 4% — Индонезия, 3% — Судан, 2% — Мьянма, 1% — Сенегал и менее другие страны.

В СССР арахис выращивался в некоторых районах Закавказья.

Состав арахиса

В составе арахиса содержится большое количество витамина С и цинка, которые помогают при простудных заболеваниях и повышают иммунитет человека. Сырой арахис плохо переваривается, потому что в его составе находится тяжелая клетчатка и вещества под названием «ингибиторы протеаз», которые препятствуют усваиванию земляного ореха. В свежем арахисе этих веществ находится наибольшее количество. После термической обработки они распадаются.

Ингибиторы протеаз в больших количествах вредны для здоровья, так как оказывают негативное влияние на нервную систему человека и могут вызвать отравление и рвоту. Но для того чтобы отравиться арахисом, нужно съесть 1,5 кг сырого продукта за один прием.

В малых дозах ингибиторы протеаз и тяжелая клетчатка помогают очищать кишечник и действуют, как сорбенты. Кроме того, в земляном орехе содержится большое количество антиоксидантов – веществ, которые замедляют процесс старения в организме человека. По содержанию антиоксидантов плоды земляного ореха могут конкурировать с зеленым чаем, красным вином и соей. Кроме полифенолов в арахисе содержится витамин Е и фосфолипиды, которые помогают справится с последствиями сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а также катаракты. Кроме того, арахис содержит вещества, которые вследствие химических реакций в организме человека, образуют серотонин – гормон счастья. В плодах земляного ореха содержится магний, который является сильным антидепрессантом.  Арахис – хороший источник фолиевой кислоты. Она стимулирует восстановление нервных клеток и тканей головного мозга, а также помогает усваивать сахар, что полезно людям, страдающим сахарным диабетом второго типа.

Недостаток арахиса – он является сильным аллергеном. В нем содержится большое количество белка, поэтому аллергия на арахис встречается чаще, чем аллергия на орехи или рыбу.

Арахис — польза и вред

Прежде чем начать разговор о полезных свойствах арахиса, следует обозначить заинтересованных лиц, финансировавших исследования данного продукта. В основном это – компании, выпускающие пищевые продукты вроде арахисового масла, сникерса, жареных орешков к пиву и т. д. Поэтому, на наш взгляд, следует с большой осторожностью подходить к выводам исследователей, изучавших арахис.

Более того, все полезные свойства арахиса описанные ниже относятся исключительно к небольшим порциям данного продукта – до 10 «орешков» в день. Будете есть больше – получите не пользу, а вред. Имейте это в виду, когда, прочитав о чудесных целебных свойствах арахиса, будете представлять себе целые горы этого доступного жареного лакомства, ощущая при этом приятный насыщенный солоноватый вкус во рту.

Итак, по мнению учёных, работающих в исследовательской лаборатории университета штата Флорида, арахис способен на следующие подвиги:

  • Арахис расширяет сосуды, а значит, он будет полезен людям, страдающим от скачков артериального давления
  • При регулярном употреблении арахис снижает скорость разрушения клеток, а также способствует их регенерации, однако это не касается раковых клеток, которые безжалостно уничтожаются антиоксидантами, содержащимися в этом продукте
  • Этот «бобовый орех» активизирует нейроны мозга, заставляя его работать более продуктивно (вспомним о рекламе snickers, а также о заказчиках исследований)
  • Арахис является превосходным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, так как активные вещества, входящие в его состав, избавляют организм человека от плохого холестерина и повышают тонус сосудов
  • Как и все бобовые, земляной орех нормализует уровень сахара в кровяном русле
  • Благодаря наличию триптофана, арахис обладает «веселящим» эффектом, точнее способен подавлять депрессию, ведь триптофан – это сырьё для серотонина (гормона, отвечающего за хорошее настроение человека)
  • Более того, этот продукт регулирует гормональный баланс всего организма, благодаря чему у мужчин и женщин лечится даже бесплодие
  • Обилие клетчатки, входящей в состав земляного ореха, способствует очищению ЖКТ от токсинов, а также поддержанию нормальной микрофлоры в тонком кишечнике

Кроме того, арахис полезен бодибилдерам и тяжелоатлетам, так как в нём много белка, являющегося строительным материалом для мышц.

Любопытно, что, по мнению тех же учёных, наиболее полезным является не сырой арахис, а вареный. Ибо в нём количество антиоксидантов в 4 раза больше, чем в сыром.

Однако, невзирая на все прелести, изложенные выше, в некоторых случаях арахис способен сильно навредить человеку. Причём о вреде в данном случае знать гораздо важнее, чем о полезных свойствах.

Чем полезен арахис для организма женщины

Арахис для здоровья женщин очень полезен. Как говорилось выше, он насыщен маслами и клетчаткой, которые при употреблении в пищу благотворно влияют на состояние кожи и волос, а также помогают максимально легко избавляться от зашлакованности желудочно-кишечного тракта. Хотя не всегда употребление арахиса хорошо. Особое внимание в этом вопросе стоит уделить таким периодам жизни женщины, как вынашивание и кормление грудью ребенка. Об этом и пойдет речь далее.

При беременности

При беременности, например, употребление арахиса не рекомендовано. Первый довод в пользу этого утверждения таков: тяжелая пища, к которой причисляют и ядра земляного ореха, отрицательно влияет на состояние пищеварительной системы будущей мамочки, что в свою очередь может вызвать рвоту и несварение.

Ещё один аргумент, который будет не в пользу употребления арахиса при беременности, – это довольно высокое содержание в продукте эруковой кислоты, способной повысить тонус матки и привести к нежелательным последствиям, вплоть до госпитализации.

Последним доводом против употребления арахиса в пищу беременными является потенциально возможное заражение патогенными организмами при употреблении в пищу сырых ядрышек земляного ореха.

При грудном вскармливании

Не менее нежелательно употребление в пищу арахиса и при грудном вскармливании. Ядра земляного ореха – довольно высокоаллергенный продукт, к тому же в процессе промышленного приготовления они могут подвергаться различным методам обработки, которые отрицательно сказываются на качестве молока матери.

Не секрет, что производители обжаркой часто маскируют под качественный продукт зерна, подвергшиеся оплесневению. Температура и консерванты, а также отдушки и усилители вкуса способны полностью перебить запах и вкус грибка, но только вот продукты жизнедеятельности удалить этими способами из орехов невозможно. Поэтому в самые ответственные периоды жизни женщин употребление арахиса считается нецелесообразным.

Арахисовое масло

Арахисовое масло стоит особняком в ряде лечебных масел, потому что по своим свойствам оно близко к оливковому, однако превышает его возможности по спектру применения. В народной медицине масло арахиса используют наружно для излечения ран, ожогов, ушибов и других проблем с кожным покровом.

А в кондитерской промышленности оно используется для приготовления многих блюд, а также мороженого и шоколада. Причем масло разного качества может использоваться по-разному, вплоть до приготовления мыла. А из самих бобов делают растительную шерсть.

Применение в медицине

Медиками было установлено, что вместе с употреблением арахиса мы не просто получаем удовольствие от его вкуса. Он также несет в себе большую пользу с точки зрения здоровья.

  • Употребление орехов позволяют улучшить состояние сосудов мозга, снизить риск атеросклероза.
  • Арахис — это великолепное профилактическое средство от рака кишечника.
  • Включение в рацион арахиса или арахисового масла снижает риск образования камней в желчном.

Полноценно медицинская польза арахиса до сих пор не была изучена, поскольку постоянно специалисты находят все новые и новые свойства этого растения.

Зато есть множество рецептов, которые помогут вам в домашних условиях справиться с теми или иными заболеваниями.

  • От язвы желудка и 12-перстной кишки отлично помогает «молочко» на основе арахиса. Для этого сушеные орехи измельчаются, 1-3 чайные ложки полученного порошка заливают кипяченой, но охлажденной водой (1 стакан). Все это перемешайте и выпейте примерно за тридцать минут до еды. Рекомендуется провести курс в течение месяца с употреблением «молочка» трижды в день.
  • Если вы столкнулись с гайморитом, тогда используйте следующее средство. Несколько орехов измельчите, положите на сухую сковородку. Нагреваясь на небольшом огне, орехи будут давать пар. Вдыхайте его каждый день перед сном в течение 10 дней.
  • Людям, у которых нарушен процесс образования крови, наблюдается отсутствие сил, истощение, стоит попробовать один полезный способ. Он, кстати, улучшает мужскую «силу». Для этого нужно просто включить в рацион арахис. Ешьте его не более 150 граммов ежедневно в течение месяца.
  • Простуда, пневмония и прочие заболевания легких, сердца, сосудов нужно кушать буквально по 15 орехов каждый день.
  • Если у вас диарея, просто съешьте половину стакана арахиса. Но только обязательно сырого.
  • При обнаружении камней в желчном, кушайте по горсточке орешков каждый вечер.
  • Беременным полезно для комплексного улучшения здоровья употреблять по горсти орехов каждый вечер перед тем, как лечь спать. Но после 4 месяца от арахиса откажитесь, поскольку вы можете сформировать аллергию на этот продукт у своего ребенка.
  • При простуде и сухом кашле рекомендуют добавлять в каши жареный арахис.
  • Отлично помогает отвар при проблемах с дыхательными путями. Для его приготовления возьмите 100 граммов арахиса в шелухе, проварите его 15 минут, влив литр воды. Настоявшись, смесь нужно пить в течение дня маленькими порциями. Курс лечения — 3 дня.
  • Не лишним будет приготовить настойку. Снимите кожуру, подсушите на сковороде, чтобы снять шелуху. Именно шелуху залейте 500 миллилитрами водки (на 8 чайных ложек шелухи). Две недели настаивайте, периодически встряхивая бутыль. Храните в темно месте. Принимайте с утра по 8-10 капель, добавляя в стакан воды или молока. Лечение длится месяц, а повторять курс можно лишь через полгода. Такая настойка полезна для всего организма.
  • Аналогично готовится и другая настойка, но помимо шелухи используется боярышник и пустырник — по 1 столовой ложке. Рецепт приготовления тот же, как и прием. Однако настойка дополнительно воздействует на сосудистую и нервную систему.

Советуем вам посмотреть следующее видео программы «Жить здорово!», из которого узнаете ещё больше о арахисе.

Вред и список противопоказаний

Всем известно, что любой, даже самый полезный пищевой продукт способен вызвать негативные последствия для организма, если кушать его в неограниченном количестве. В полной мере это относится и к арахису.

Известные на данный момент противопоказания:

  1. Орешки эти весьма калорийны, поэтому людям, страдающим избыточным весом, увлекаться ими не стоит. Для женщин, соблюдающих диету, арахис для перекуса – не самая лучшая идея.
  2. Не рекомендуется употреблять земляной орех при заболеваниях суставов воспалительного характера, таких как артрит, артроз или подагра.
  3. Красноватая кожица арахиса является сильным аллергеном, поэтому многие диетологи советуют употреблять в пищу уже очищенный продукт. Но это не спасет вас от аллергической реакции, если вы страдаете индивидуальной непереносимостью. Последствия могут быть самыми тяжелыми – вплоть до анафилактического шока. Помимо этого, скрытую аллергическую реакцию могут вызвать и другие вещества, содержащиеся в земляных орехах – белки или жирные аминокислоты.

Рецепты блюд с арахисом

Что готовят с этим орехом? Конечно, различную выпечку, десерты. Но есть и несладкие блюда, в которых применяют арахис. Вот несколько рецептов.

Курица с арахисом и овощами
800 г филе мелко нарезать и смешать с подготовленным маринадом (девять столовых ложек крахмала, девять белков и три чайных ложки сахара). Оставить филе в холодильнике на час. Лук-порей, пару перьев зеленого лука, шесть зубчиков чеснока и кусочек имбиря измельчить. Курицу обжарить. Отдельно обжарить чеснок и имбирь, через пару минут добавить лук, еще минуту пожарить, добавить шесть чайных ложек сахара, столько же рисового уксуса, 200 г бульона, варить три минуты. Затем добавить немного воды, пару ложек крахмала и немного кунжутного масла. Готовить еще пару минут. Выложить к овощам курицу и заранее прокаленный на сковороде арахис (200 г), готовить еще три минуты.

Печенье

250 г мягкого сливочного масла растереть с ванилином, стаканом сахара и 2,5 стаканами муки. Тесто раскатать и выпечь на противне. Затем обрезать края. Приготовить помадку: растопить 100 г сливочного масла, добавить половину стакана сахара, три столовых ложки сметаны и половину банки сгущенного молока. Проварить в течение десяти минут, затем немного остудить и смазать корж половиной массы. Посыпать сверху крошку из обрезков коржа и 100 г жареного арахиса. Вторую половину помадки смешать со 100 мл молока, двумя столовыми ложками какао и довести до кипения. Полить глазурью корж и оставить в холодильнике на пару часов.

Салат
Нашинковать треть белокочанной и столько же краснокочанной капусты, два огурца нарезать кружочками, авокадо– ломтиками. Все смешать, добавить два стакана арахиса, пучок кинзы и немного зеленого лука. Заправить соусом: по столовой ложке меда, сахара, кунжутного масла, две ложки рисового уксуса, пару ложек соевого соуса и 40 г арахисового масла.

Как видите, арахис можно применять не только для тортов и десертов. Но и от десертов отказывать не стоит. Ведь этот орех очень полезный.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Будьте здоровы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: